公演当日に自社のスタッフが稼働する場合、どのように計上すればいいですか？

「運営関係費」の「運営スタッフ費」として計上してください。
但し、月給制の職員の場合、支払い額の根拠となる団体規定と支払い証明及び受領書を証憑類としてご用意いただきますのでご留意ください。